Ystävänpäivä on oikea hetki kupliville herkuille. Mikä sen hienompaa kuin kilistellä rakkaiden ihmisten kanssa? Kuplajuomalla on helppo nostaa tunnelma kattoon tai herättää ruokahalu. Se on ruokajuomana varsinainen moniottelija ja jutustelun lomassa kuplat toimivat ihan sellaisenaankin.

Valitsimme sinulle ystävänpäivän kunniaksi herkullisia kuplia aina aperitiivista jälkiruokaan, seurustelua unohtamatta - cin cin!

La Pieve Pinot Chardonnay

Italia, Alkon numero 008772, 9,40 €

Puhdaspiirteinen tuoksu on aromeiltaan hyvin neutraali. Siinä on aistittavissa hentoa omenaa. Kuiva maku on sekin puhdaspiirteinen ja siinä on tuoksua myötäillen omenaa ja päärynää. Pehmeät kuplat korostavat sitrusmaista hapokkuutta ja kantavat viiniä tasaiseen, kuitenkin melko yksinkertaiseen jälkivaikutelmaan.

Alkuillan tunnelman nostoon

Lindemans Cawarra Brut Cuvée

Australia, Alkon numero 567967, 8,98 €

Kypsän hedelmäinen, puhdaspiirteinen tuoksu. Siinä on omenaa, päärynää ja myös eksoottisten hedelmien vivahteita. Maku on lähes kuiva ja miellyttävän hedelmäinen. Aromeiltaan se seuraa tuoksua ja siinä on lisäksi herukkaisia ja sitrusmaisia vivahteita. Miellyttävät kuplat korostavat viinin pirteyttä. Tasapainoinen kokonaisuus jättää hennon kukkaisen, raikkaan jälkivaikutelman.

Aperitiiviksi

Wolfberger Crémant d’Alsace Brut

Ranska, Alkon numero 008814, 13,88 €

Hieman paahteinen ja hillitty tuoksu. Siinä on omenaisuutta, mineraalisuutta ja sitrushedelmien vivahteita. Lähes kuiva maku on aromaattinen, mausteinen ja kukkaisenkin parfyyminen. Pehmeät kuplat antavat suutuntumalle ryhdikkyyttä ja kantavat makua tasaiseen, miellyttävään jälkivaikutelmaan.

Salaateille ja vaalealle kalalle

Billecart-Salmon Brut Réserve

Ranska, Alkon numero 548517, 39,90 €

Monivivahteinen, kypsän hedelmäinen, paahteinen, mineraalinen ja kypsän sitrushedelmäinen tuoksu. Maku on kuiva, mutta kypsä hedelmäisyys tekee siitä suutuntumaltaan miellyttävän ja pehmeän. Makuun tuo ryhtiä pehmeät, tyylikkäät kuplat ja eloisa hapokkuus. Viinissä on tuntuvaa paahteisuutta. Monipuolinen kokonaisuus kantaa hyvin pitkään, tasaiseen, eleganttiin jälkivaikutelmaan.

Punalihaisille kaloille ja täyteläisille äyriäisherkuille

Reymos Selección

Espanja, Alkon numero 596467, 7,29 €

Hieman makeahko, rusinaisen aromikas tuoksu, josta voi erottaa myös makeiden mausteiden ja kukkien aromeja. Myös makea maku on reilusti rusinainen. Tyyliltään viini on kuitenkin puhdaspiirteinen ja suunmyötäisen kosiskeleva. Pehmeät kuplat ja sitrusmainen hapokkuus ryhdittävät makeaa makua ja tekevät kokonaisuudesta tasapainoisen.

Jälkiruokaleivonnaisille

Yellowglen Pink

Australia, Alkon numero 529077, 9,99 €

Kypsän marjainen, hennon vadelmainen, mansikkainen, makeahko tuoksu. Kuiva, mutta makeahkon marjainen maku myötäilee tuoksun vivahteita. Maukas hapokkuus antaa kokonaisuudelle ryhtiä ja hennolle makeudelle vastakaikua. Suutuntumaltaan miellyttävä kokonaisuus jättää tasaisen, kypsän mansikkaisen ja omenaisen jälkivaikutelman.

Sellaisenaan herkutteluun - helpon maukasta ja hempeän väristä

Pol Roger Brut Réserve

Ranska, Alkon numero 518647, 42,90 €

Avoin ja monivivahteisen tyylikäs tuoksu. Siinä on kypsää hedelmäisyyttä, paahteisuutta ja pähkinää. Keskitäyteläinen maku on sekin miellyttävän monipuolinen. Mausta voi aistia kypsää omenaa ja maaperän mineraalisuutta - myös tyylikästä paahtoleipämäisyyttä ja positiivisessa mielessä hiivaisiakin vivahteita. Tyylikkäät kuplat tuovat viiniin ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan.

Sellaisenaan herkutteluun - vakavampaa ja hienostunutta

Maistuisiko maineikkaan Penfoldsin viinitalon Cellar Reserve -valikoiman viinit? Viini-lehden Bouquet Clubilaisena sinulla on mahdollisuus tilata klubi-isäntä Antti Rinta-Huumon suosittelemia viinejä, joita et muulta Suomesta saa. Tämän kertaiset klubiviinit tulevat Australiasta ja niiden viimeinen tilauspäivä on huomenna 16.2. Ole nopea, vielä ehdit saada oman erikoiseräsi.

Tilaa lehti ja liity Bouquet Clubiin täällä.

Penfolds Cellar Reserve -sarja on Penfoldsin pääviinintekijä Peter Gagon luomus. Idea sarjasta syntyi jo 1950- ja 60-luvuilla, jolloin viinitalo tuotti pieniä kokeilueriä huippuravintoloille ja kellarin ovelta myytäväksi. Kokeiluerät oli tuotettu pieniltä tarhoilta, talolle uusista rypälelajikkeista tai niissä oli kokeiltu uusia, innovatiivisia valmistusmenetelmiä. Penfolds halusi tarjota käsityönä valmistettuja, valtavirrasta poikkeavia, mielenkiintoisia boutique-viinejä. Peter Gago kehittää tuoteperhettä jatkuvasti alkuperäinen filosofia mielessään.

Klubiviinit on pakattu Cellar Reserve -pakettiin, jossa on kolme pulloa Pinot Noir 2009 ja kolme pulloa Sangiovese 2008 -viiniä. Pääviinintekijä Peter Gago puhuu näistä lajikkeista korostetun kunnioittavasti. Hänen mielestään ne ovat viinintekijän kannalta haasteellisimmat lajikkeet ja niiden kanssa onnistuessa mielen valtaa poikkeuksellinen hyvän olon tunne.

Pinot Noir -lajikkeesta valmistettu viini nostettiin Cellar Reserve -sarjaan vuonna 1997 useiden kokeilujen jälkeen. Rypäleet poimitaan Adelaide Hillsin alueelta ja silloin tällöin mukaan otetaan pieni määrä Eden Valleyn rypäleitä. Poiminnan jälkeen, ennen käymisprosessia, rypäleitä maseroidaan kevyesti murskattuna noin viikko. Reilua kolmasosaa tertuista ei rangata lainkaan vaan luonnonhiivalla toteutuvan käymisen aikana rangat saavat olla mukana antaen viinille tanniinirakennetta ja monipuolisuutta. Käymisen jälkeen tankista valutettua viiniä kypsytetään yhdeksän kuukautta uusissa ja vuoden vanhoissa ranskalaisissa tammitynnyreissä. Viini pullotetaan suodattamatta.

Ensimmäiset kokeilut Sangiovese -lajikkeella tehtiin 1982. Halutun tyylin löydyttyä ensimmäinen virallinen ja kaupallistettu Penfolds Cellar Reserve Sangiovese -viini saatiin markkinoille 1998. Cellar Reserve Sangiovese on Penfoldsin koko valikoiman ”aidoin ja alkuperäisin” viini. Se käytetään luonnonhiivoilla. Käymisen jälkeen viiniä maseroidaan kuorien kanssa jopa viisi viikkoa. Viinille ei tehdä pH-korjauksia, ei käytetä uutta tammea, ei sekoiteta muiden lajikkeiden kanssa, eikä sitä suodateta ennen pullotusta.

Penfolds Cellar Reserve Pinot Noir 2009

Viinissä on tyylikäs, aavistuksen kehittynyt ja monivivahteinen tuoksu. Siinä on kypsien marjojen, kuten kirsikan vivahteiden lisäksi tallia, nahkaa ja paahteisuutta. Tyylikkäästä tuoksusta voi aistia lisäksi savua ja jopa lakritsia. Keskitäyteläinen maku on hieman kehittynyt. Siinä on tuoksun aromien lisäksi multaa ja makeita mausteita. Erittäin eloisat hapot ja kypsät tanniinit kantavat tasaista suutuntumaa pitkään, jopa eläimelliseen jälkivaikutelmaan.

Penfolds Cellar Reserve Sangiovese 2008

Viinissä tuoksussa on yrttinen, savuinen ja kypsän marjainen aromikkuus. Siitä voi erottaa myös hentoa paahteisuutta, mausteita maaperän muhevia vivahteita ja lakritsia.
Aromeiltaan tuoksua seuraava maku on melko täyteläinen. Runsaudestaan huolimatta suutuntuma on hyvin eloisa. Tuntuvat hapot ja ryhdikäs tanniinisuus antavat viinille selkärankaa. Terhakka kokonaisuus jättää pitkän, hieman suuta kuivattavan, yrttisen, savuisen, mustaherukkaa ja hapankirsikkaa muistuttavan jälkivaikutelman.

Hinnat & Tilaukset

Tilaa kuuden pullon laatikko hintaan 168 euroa (sisältää verot). Laatikossa on kolme pulloa kumpaakin viiniä.

Viinien hintoihin lisätään kuljetuskustannukset, jotka ovat 25 euroa / tilaus (sisältäen verot). Ostamalla useamman laatikon kerralla saat alhaisemmat kuljetuskustannukset pulloa kohden.

Tilaa Bouquet Club -viinit tästä

Korostamme että Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii S.A.R.L. Carsin Wines –niminen yhtiö Ranskassa.

Viinien saatavuus on rajoitettu ja niiden viimeinen tilauspäivä on 16.2.2012

Kuluvan viikon huipentuessa nautiskellaan perinteisesti karitsan- ja lampaanlihasta valmistetuilla herkuilla. Koostimme sinulle pääsiäiseksi viiden viinin suosituslistan, josta löydät karitsan ja lampaan kavereiden lisäksi seuraa niin alkuruokapöydän antimille kuin pasha-jälkiruoillekin.

Riesling Lieu-Dit Muehlforst

Ranska, Alkon numero 007291, 11,97 euroa
Moniulotteinen tuoksu on kypsän hedelmäinen. Siitä voi erottaa mm. vahamaisia piirteitä, samoin hunajaa ja aprikoosia. Keskitäyteläinen maku on kuiva, mutta hedelmäisyys antaa viinille runsautta suutuntumaan. Sitrusmainen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. Aromeiltaan maku seuraa tuoksua. Viini on intensiivinen ja se jättää mineraalisen, moniulotteisen ja pitkän, nielua lämmittävän jälkivaikutelman.

Pääsiäisen alkuruokapöytään.

Le Grand Noir

Ranska, Alkon numero 455477, 9,99 euroa
Tummasävytteinen, melko nuorekas ja intensiivinen tuoksu. Siinä on karhunvatukkaa ja mustaherukkaa. Melko täyteläinen maku on suutuntumaltaan mehevä. Aromeiltaan maku seuraa tuoksua. Siinä on lisäksi mehevää multaisuutta. Suutuntumaa ryhdittää reilut, mutta pehmeät tanniinit. Kokonaisuus jättää hieman savuisen jälkivaikutelman.

Pitkään haudutetut lammaspadat.

Cycles Gladiator Syrah

Yhdysvallat, Alkon numero 478697, 9,99 euroa
Hyvin tummasävytteinen, melko avoin tuoksu on täynnä mustia marjoja, pippurista mausteisuutta ja jopa lihaisuutta. Kaikkea tätä monipuolistaa vielä kypsän kirsikkaiset ja vadelmaiset aromit. Melko täyteläinen maku on tyylikkään monipuolinen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on hieman kuivattuja hedelmiä ja paahteisia, kahviin vivahtavia aromeja. Tyylikäs hapokkuus ja pehmeät tanniinit tukevat kokonaisuutta. Monivivahteinen jälkivaikutelma.

Karitsan paahtopaisti medium-kypsänä.

Quinta da Garrida Touriga Nacional

Portugali, Alkon numero 488267, 14,90 euroa
Tummasävytteinen, kypsän marjainen ja lämminhenkisen tuhti tuoksu. Siitä voi erottaa muun muassa makeaa muhevuutta sekä multaa muistuttavia piirteitä. Myös roteva maku on tummasävytteinen. Suutuntuma on silti varsin pehmeä. Makua sävyttää paahteinen ja savuinen aromaattisuus. Runsaudesta huolimatta viini on varsin tyylikäs ja jättää nielua lämmittävän jälkivaikutelman.

Paistetut lampaankyljykset tai fileet medium-kypsänä.

Reymos Selección

Espanja, Alkon numero 596467, 7,29 euroa
Hieman makeahko, rusinaisen aromikas tuoksu, josta voi erottaa myös makeiden mausteiden ja kukkien aromeja. Myös makea maku on reilusti rusinainen. Tyyliltään viini on kuitenkin puhdaspiirteinen ja suunmyötäisen kosiskeleva. Pehmeät kuplat ja sitrusmainen hapokkuus ryhdittävät makeaa makua ja tekevät kokonaisuudesta tasapainoisen.

Maistuu pääsiäisen pasha-herkkujen kyytipoikana.

Tänä vuonna vappumunkeissa maistuu pirteä sitruuna ja häivähdys muskottipähkinää ja ne tarjoillaan viettelevän kuplajuoman kera. Eipä heti uskoisi tämän trendikkään reseptin löytyneen isoäidin 1930-luvun reseptikirjasta.

Sitruunaiset pikamunkit isoäidin tapaan

noin 16 kpl

2 munaa
1-1 1/2 dl sokeria
noin 6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 sitruunan kuori raastettuna
1/4 tl muskottipähkinää
2 dl maitoa tai kermaa
2 rkl voita sulatettuna

Lisäksi

jauhoja kaulimiseen
1 l öljyä tai 1 kg kookosrasvaa paistamiseen
sokeria pinnalle

Sekoita munat ja sokeri kulhossa puuhaarukalla.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseokseen sitruunan raastettu kuori sekä muskottipähkinä.
Lisää jauhot munaseokseen vuorotellen maidon kanssa. Lisää myös voi. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Anna taikinan levätä hetki viileässä. Kauli hyvin jauhotetulla pöydällä muutaman sentin paksuiseksi levyksi ja ota muotilla rinkuloita.
Paista munkit kuumassa rasvassa kattilassa ja kuorruta lopuksi sokerilla.
Tarjoile ja nauti munkit mahdollisimman nopeasti paiston jälkeen. Pikamunkit eivät kestä tuoreina pitkään.

Vinkki: Sitrushedelmien kuoret tuovat niin makeisiin kuin suolaisiinkin ruokiin herkullista aromaattisuutta, joskin niiden kanssa pitää olla varovainen. Jos kuorta on liiaksi, saa se viinin maistumaan karvaalta ja terävältä.

Viinisuositus

Grande Tradition 2009, Clairette de Die, Ranska, Alko 008821, 13,48 €

Viini: Avoin tuoksu on makean mausteinen ja reilusti rusinainen, kosiskeleva. Makea maku on suutuntumaltaan kuitenkin eloisa. Sitrusmainen aromikkuus yhdessä kuplien kanssa tekevät kokonaisuudesta tasapainoisen. Yksinkertainen, mutta maukas kokonaisuus.

Viini ja ruoka: Kosiskeleva, makean mausteinen viini ilottelee munkin sitruunankuori-muskottipähkinä yhdistelmän kanssa. Viinistä löytyy munkkien kanssa samankaltaista, mutta ujompaa sitrushedelmäistä aromikkuutta, jota makoisat munkit nostavat jalustalle. Munkkien sokeroitu paistopinta vaatii viiniltä runsaasti hedelmäisyyttä ja makeutta. Ranskan ”suuressa perinteessä” on molempia riittämiin. Kuohujuoman makeus loivenee makeiden munkkipalleroiden seurassa huomattavasti, mutta tuntuvien kuplien ansiosta herkku säilyttää hienosti ryhtinsä. Klassinen suomalainen vappuherkku löytää ranskalaisesta ilottelijasta keväisen kaverin. Varsin viehkeä yhdistelmä.

Tänä vappuna kuplii! Kuohuvilla viineillä hoituu koko vappu aattoillasta vappupäivän brunssille ja iltapäivän piknikille. Tässä Antti Rinta-Huumon suositukset alkumaljaksi,vappubrunssille, munkin kaveriksi ja piknikkoriin pakattavaksi.

Duval-Leroy Brut

Ranska, Alko 500517, 34,90 €
Tyylikäs, hieman kehittynyt tuoksu. Paahteisuutta ja pähkinää - sekä eloisaa sitruunaisuutta. Kuiva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Siinä on lisäksi kypsää omenaisuutta ja hentoa mineraalisuutta. Tyylikkäät kuplat tukevat kokonaisuutta ja kantavat kokonaisuuden hieman suuta supistavaan, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan.

Maljajuoma nostattamaan vapun juhlahenkeä!

Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brut

Luxemburg, Alko 008893, 13,48 €
Hieman kehittynyt tuoksu on hennon paahteinen, kypsän omenainen ja mineraalinenkin. Kuiva maku on sekin hedelmäinen ja myötäilee aromeiltaan tuoksua. Pehmeät kuplat tuovat omenaiseen makuun ryhtiä. Suutuntumaltaan tasainen viini jättää hieman yrttisen jälkivaikutelman.

Vappubrunssille äyriäis- ja kalaruokien seuraan.

Taltarni Brut Taché

Australia, Alko 580867, 15,89 €
Hedelmäinen tuoksu on melko avoin. Siinä on kypsää omenaa, sitrushedelmiä ja päärynää. Keskitäyteläinen maku on kuiva, mutta hyvin hedelmäinen. Erittäin napakka hapokkuus tekee kuitenkin suutuntumasta terhakkaan. Pienet, tyylikkäät kuplat korostavat vielä hapokkuuden vaikutelmaa. Viini jättää mineraalisen, reilusti veden kielelle nostattavan ja suuta supistavan jälkivaikutelman.

Vappubrunssille täyteläisten salaattien ja kylmien lihaleikkeleiden seuraan.

Muscador Muscat Rosé

Ranska, Alko 008825, 7,99 €
Avoin, makean mausteinen ja rusinainen tuoksu. Siinä on myös sitrusta ja kukkaista parfyymia. Keskitäyteläinen, makea maku myötäilee tuoksun aromeja. Siinä on lisäksi hunajaa. Eloisat kuplat ja marjainen hapokkuus raikastavat makeahkoa makua ja tekevät siitä mukavan tasapainoisen. Kokonaisuus jättää rusinaisen jälkivaikutelman.

Vappusiman tilalle munkkien kera.

Wolfberger Crémant d’Alsace Brut

Ranska, Alko 008814, 13,88 €
Hieman paahteinen ja hillitty tuoksu. Siinä on omenaa, mineraalisuutta ja sitrushedelmiä. Lähes kuiva maku on aromaattinen, mausteinen ja kukkaisen parfyyminenkin. Pehmeät kuplat antavat suutuntumalle ryhdikkyyttä ja kantavat makua tasaiseen, miellyttävään jälkivaikutelmaan.

Vappupiknikille tai eväskorin tyhjennyttyä sellaisenaan.

Perinteisesti paahtoleivän, voin, tillin ja sitruunan kanssa tarjoiltavat ravut pitävät viinistä, jossa on puhdaspiirteinen hedelmäisyys, raikas ja tuore aromikkuus ja maltillisesti tammea. Kun viiniä tukee raikas hapokkuus, kestää se mainiosti myös lisäkesitruunan happamuuden. Sauvignon Blanc- ja Grüner Veltliner -lajikkeiden kanssa epäonnistuu harvoin. Myös kuiva tai aavistuksen makea riesling on melko varma valinta. Ja samppanja toimii aina.

1. Steinschaden Grüner Veltliner Riede Stein
Itävalta, Alko 526027, 9,51 €

2. Petit Bourgeois Sauvignon
Ranska, Alko 570617, 10,98 €

3. Thorn-Clarke Mount Crawford Single Vineyard Riesling
Australia, Alko 514537, 13,89 €

Viinimarjajuustokakku

10-12 palaa

Pohja

150 g suklaakeksejä
125 g voita

Täyte

6 liivatetta
600 g tuorejuustoa
2 dl turkkilaista jogurttia
3 rkl limetti- tai sitruunamehua
1 1/2 dl kuohuviiniä
1 dl sokeria

Pinnalle

noin 3 dl viinimarjoja
1 1/2 liivatetta
1 dl viinimarjamehua
1/2 dl mustaherukkalikööriä

Hienonna keksit monitoimikoneella tai kaulimen avulla tiiviissä muovipussissa.
Sulata voi. Sekoita voi keksimuruihin. Levitä seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle.
Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.
Sekoita tuorejuusto, jogurtti, limettimehu ja kuohuviini tasaiseksi massaksi. Lisää sokeri.
Sulata pehmenneet liivatteet mikrossa. Kaada liivatteet juustoseokseen hyvin sekoittaen.
Levitä täyte pohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään 3-4 tunniksi.
Ripottele viinimarjat hyytyneen kakun pinnalle.
Laita pinnalle tulevan kiilteen liivatelehdet veteen pehmenemään.
Kuumenna mehu kiehuvaksi, lisää pehmenneet liivatteet ja likööri. Sekoita.
Kaada hieman jäähtynyt liemi marjojen päälle kakun pintaan.
Anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia.

Viinisuositus reseptille

Casa de la Ermita Dulce Monastrell, Espanja, Alko 407496, 12,49 € (0,5 l)

Makean herkullinen, erittäin kypsän mustikkainen ja karhunvatukkainen tuoksu. Maukasta mausteisuutta ja hillottua punaista marjaa. Täyteläinen maku on makea ja seuraa tarkasti tuoksun aromimaailmaa. Viinin makea olemus saa reilua ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja tuntuvan raikastavasta hapokkuudesta. Intensiivinen kokonaisuus jättää pitkän, viikunaa ja taatelia muistuttavan jälkivaikutelman.

Tänään vietetään Marttojen valtakunnallista sienipäivää. Marttojen koulutetut sienineuvojat ympäri Suomen tunnistavat jälleen ruokasieniä ja myrkkysieniä sekä kertovat sieniruokien valmistamisesta ja sienien säilömisestä. Sienineuvontaa on tänään tarjolla Helsingissä Herkkujen Suomi -tapahtumassa, Lappeenrannan ja Kajaanin kauppatoreilla ja Tampereella Pirkanmaan Marttojen tiloissa. Lisäksi sieninäyttelyihin on mahdollisuus tutustua ympäri Suomea.

Herkuttele sienipäivänä sienivohveleilla ja kuohuviinillä.

Sienivohvelit

Vohvelitaikina

1 kananmuna
1 dl vettä
1 dl öljyä
1 tl suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g voita sulatettuna

Lisäke

200 g herkkutatteja
100 g kanttarelleja/suppilovahveroita
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
1 punasipuli
1 sitruunan kuori ja mehu
sipulinvarsi tai ruohosipulia
2 rkl smetanaa

Vispaa munan rakenne rikki. Lisää vesi ja öljy.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi seokseen.
Lisää lopuksi sulatettu voi.
Anna vohvelitaikinan turvota 10 minuuttia ja paista sen jälkeen vohveliraudalla rapeaksi.
Putsaa kaikki sienet roskista. Leikkaa pienet tatit puoliksi ja paloittele suuremmat.
Paista sienet rapeiksi paistinpannulla voin kanssa ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Hienonna punasipuli ja sipulinvarsi. Lisää sitruunanmehu ja kuori sipulien sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoa sienet, sipulit ja smetana vohveleiden kanssa.

Viinisuositus reseptille

Vouvray Cuvée de Tete Brut
Vouvray, Ranska, Alko 008863, 13,99 €

Viini ja ruoka:

Smetanan ja sipulin happamuus pyöristää miellyttävästi kuohuviinin terhakkuutta ja korostaa sen kypsää hedelmää. Toisaalta kuohuviinin kuplat auttavat viiniä pysymään tasapainoisena raa’an sipulin ja siihen lisätyn sitruunamehun kanssa. Raikas ja ryhdikäs viini leikkaa myös vohveleiden rasvaisuutta. Viinin mineraaliset ja yrttiset aromit sointuvat erinomaisesti sienten maanläheisten makujen kanssa. Erittäin harmoninen kokonaisuus.

Ruokaohje ja viinisuositus on ilmestynyt Viini-lehdessä 5/2011.

Syyskuun paistos

6-8 annosta

1 muna
1/2 dl maitoa
150 g voita
3- 3 1/2 dl jauhoja

Täyte

4-6 kotimaista omenaa
4-5 rkl siirappia
1/2 sitruuna
2 rkl sokeria
4-5 rkl puolukkasosetta tai -hilloa

Lisäksi

vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta

Valmista voitaikina. Sekoita muna ja maito tasaiseksi.
Lisää jauhot ja pehmeä voi. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
Anna taikinan viilentyä jääkaapissa pari tuntia.
Voitele kakku- tai piirasvuoka ja kauli puolet taikinasta ohueksi levyksi. Aseta taikinapala vuoan pohjalle ja reunoille.
Lado taikinan päälle kerroksittain omenaviipaleita, siirappia, sitruunaviipaleita (kuori poistettu) ja sokeria, omenaviipaleita, siirappia ja puolukkasosetta.
Kauli loput taikinasta ohueksi levyksi ja peitä paistos taikinalla.
Pistele taikinakuoren haarukalla reikiä ja paista 200-asteisessa uunissa vaalean ruskeaksi noin puoli tuntia.

Viinisuositus

Tokaji Aszú 4 Puttonyos 2005,Tokaji, Unkari, Alko 516676, 16,58 €

Resepti Elisa Johansson, viinisuositus Kalle Naatula, kuva Juha-Pekka Laakio

Annin kirsikka-omenapaistos

6 annosta

10 pientä kotimaista omenaa
2 dl kotimaisia hapankirsikoita
reippaasti kardemummaa
sokeria
voita vuoan voiteluun

Muruseos

150 g voita
1 1/2 dl fariinisokeria
4 dl luomukaurahiutaleita
1/2 dl luomuleseitä (esim. Myllyn Paras Kuidukas)

Lisäksi

vaniljajäätelöä

Kuori ja lohko omenat. Poista kirsikoista kivet. Lado omenalohkot ja kirsikat voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle sokeria sekä kardemummaa.
Sulata voi. Sekoita joukkoon fariinisokeri, hiutaleet ja leseet.
Levitä muruseos kirsikoiden ja omenalohkojen päälle.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.
Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Viinisuositus

Sangallo Vinsanto di Montepulciano, Italia, Alko 554584, 18,28 € (0,375 l)

Viinisuositus Antti Rinta-Huumo, kuva Tiiu Kaitalo

Luumu-marsipaanikakku

8 annosta

1 kg luumuja
150 g marsipaania
150 g huoneenlämpöistä voita
2 1/2 dl muscovado-sokeria
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1 1/2 tl jauhettua kanelia
1 sitruunan raastettu kuori
3/4 dl kylmää teetä

Pinnalle

1 rkl juoksevaa hunajaa
tomusokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Voitele ja korppujauhota irtopohjainen kakkuvuoka.
Puolita luumut ja poista niistä kivet. Pyöritä marsipaanista pieniä palloja luumujen koloihin.
Peitä kakkupohja puolella luumuista (kolo alaspäin).
Vatkaa voi ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat ainekset keskenään, kääntele taikinaan yhdessä teen kanssa.
Kaada taikina vuokaan luumujen päälle. Lado loput luumut pinnalle.
Paista uunin alatasolla noin tunnin ajan, kunnes kakku on kypsä ja kiinteä.
Sivele kuuma kakku hunajalla. Anna jäähtyä.
Ripottele jäähtyneen kakun pinnalle tomusokeria. Tarjoa jogurtin tai kermavaahdon kera.

Viinisuositus

Cossart Gordon Madeira Malmsey 10 Years Old, Portugali, Alko 359234, 18,80 € (0,375 l)

Resepti Krista Niiniharju, viinisuositus Antti Rinta-Huumo, kuva Juha-Pekka Laakio

Appenzeller-omenapaistos

4 annosta

800 g omenoita
2 rkl rusinoita
2 rkl saksanpähkinöitä karkeasti hienonnettuna
1 dl omenamehua
voita vuoan voiteluun

Muruseos

75 g Appenzeller Classic -juustoa raastettuna
3/4 dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
75 g pehmeää voita

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Voitele yksi iso piirakkavuoka tai muutama pienempi vuoka.
Kuori ja lohkoa omenat ohuehkosti. Nosta voideltuun piirakkavuokaan.
Hienonna pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi.
Ripottele omenoiden päälle rusinat, pähkinät ja mehu.
Nypi sormin tasaiseksi muruksi juustoraaste, sokeri, jauhot ja voi.
Levitä seos omenoiden päälle.
Kypsennä uunin keski- tai alatasolla noin 30 minuuttia.

Viinisuositus

Premium Noble Late Harvest, Etelä-Afrikka, Alko 566374, 11,89 € (0,375 l)

Resepti Krista Niiniharju, viinisuositus Antti Rinta-Huumo, kuva Juha-Pekka Laakio

Vaniljajäädyke ja karamellisoitua omenaa

4 annosta

1 dl omenamehua
4 keltuaista
1/2 vaniljatanko halkaistuna
1 dl sokeria
1 liivatelehti
100 g valkosuklaata
3 dl kermaa vaahdotettuna

Voitaikinalevyt

1 levy voitaikinaa
1 muna
tomusokeria

Omenat

2 syysomenaa
1 rkl voita
2 rkl sokeria

Kypsennä omenamehu, keltuaiset, vaniljatangon sisus ja sokeri vesihauteessa. Voit todeta kypsyyden lämpömittarin avulla. Kypsän tuotteen lämpötila on 84 astetta.
Lisää liotettu liivatelehti seokseen ja siivilöi massa.
Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja lisää seokseen.
Lisää lopuksi vaahdotettu kerma.
Kaada massa nelikulmaiseen kelmulla vuorattuun vuokaan ja jäädytä pakastimessa.
Kauli voitaikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä 8 kappaletta suorakaiteen muotoisia paloja (2,5cm X 8cm).
Voitele levyt kananmunalla, ripottele pintaan tomusokeria ja paista 180-asteisessa uunissa kunnes pinta on täysin rapea ja kullankeltainen.
Poista omenoista siemenkota ja leikkaa ne lohkoiksi.
Laita omenalohkot voin ja sokerin kanssa pannulle ja anna niiden karamellisoitua kullanruskeiksi.
Leikkaa jäätyneestä jäädykkeestä suorakaiteen muotoisia paloja.
Nosta lautaselle voitaikinalevy, sen päälle jäädyke, sitten taas voitaikina ja päällimmäiseksi omenalohkot. Tarjoa pannulle jäävä liemi kastikkeena.

Viinisuositus

Schaflerhof Auslese 2006, Niederösterreich, Itävalta, Alko 521544, 12,89 € (0,375 l)

Resepti Arto Rastas, viinisuositus Antti Rinta-Huumo, Kuva Sami Repo

Karpalo-pistaasisemifreddo

10 annosta

3 munaa
2 keltuaista
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua kanelia
3 dl kuohukermaa
1 dl kreikkalaista jogurttia
1 dl tomusokeria
50 g kuivattuja karpaloita
2 dl hienonnettuja kuorittuja pistaaseja

Pinnalle

150 g valkosuklaata raastettuna
2 dl (pakaste) karpaloita

Sekoita munat, keltuaiset, vaniljasokeri ja mausteet kulhossa. Nosta vedellä täytetyn kattilan päälle liedelle, kypsennä vesihauteessa noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen, kunnes seos sakenee.
Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon jogurtti ja tomusokeri.
Lisää joukkoon kuivatut karpalot ja pistaasipähkinät. Kääntele karpalo-kermatäyte ja munaseos keskenään varovasti sekaisin.
Pakasta (silikonisissa) annosvuoissa tai isossa jäädykevuoassa yön yli.
Kumoa ja koristele (pakastetuilla) karpaloilla ja valkosuklaaraasteella. Tarjoa hieman sulaneena.

Viinisuositus

Chiaramonte Nero d’Avola 2009 Firriato, IGT Sicilia, Alko 469887, 9,99 €

Resepti Krista Niiniharju, viinisuositus Christina Suominen, kuva Juha-Pekka Laakio

Viini-kokkimme Alex laittoi pääsiäisen kunniaksi muun muassa lammassaltimboccaa, karitsanlaparilletteä ja perunagnocccheja maaliskuun Viini-lehdessä. Vaikka kotikokin pääsiäismenu muodostuisi kasviksista tai kalasta, viinineuvot ovat lähellä. Ohessa Antin oivalliset viinisuositukset vaikkapa alkusalaateille, äyriäisille, lammaspadalle ja uunijuureksille. Viehkeä jälkiruokakupliva toimii makeana herkkuna liki sellaisenaan, mutta moscato höystää hienosti myös pääsiäisen rahkaherkut, kuten klassisen pashan.

Täsmäviinit pääsiäisen juhlapöytään

Becker-Steinhauer Riesling Sekt Extra Trocken

589887, Alkon tuotesivu
Kuohuviini / Saksa / Deutscher Sekt b.A. Mosel, Extra Trocken
Riesling (100 %)
14,89 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Saksalaisella herkkyydellä liikkeelle

Moselin kauniissa jokilaaksossa tuotettu Sekt hurmaa herkkäpiirteisyydellään makuhermot. Hillotun sitruunan, mineraalien ja kypsän päärynän aromit nostattavat aperitiivina tarjottuna veden kielelle. Runsaan mineraalisuutensa ansiosta kuohuviini on myös erinomainen kumppani pääsiäisen alkusalaattien ja äyriäisherkkujen seuraan.

Las Moras Rosé Shiraz-Viognier

555577, Alkon tuotesivu
Kuohuviini / Argentiina / San Juan
Shiraz (85 %), Viognier (15 %)
9,99 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Rotevampia kuplia Argentiinasta

Hempeän vaaleanpunainen kuohuviini mielletään monesti kesän juhliin. Tämä Shiraz- ja Viognier-lajikkeista valmistettu kupliva on leveän marjaisuuden ja runsaan suutuntuman ansiosta myös erinomainen täsmäseuralainen pääsiäispöydän täyteläisempien alkuruokien kyytipojaksi.

Steinschaden Grüner Veltliner Riede Stein 2011

526027, Alkon tuotesivu
Valkoviini / Itävalta, Niederösterreich / Kamptal DAC
Grüner Veltliner (100 %)
9,58 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Viinimaailman moniottelija

Itävallan omasta Grüner Veltliner -lajikkeesta valmistettu valkoviini on todellinen yleistyyppi Jantunen. Runsaan hedelmäisenä, persikkaisena ja jopa hieman pippurisenakin viininä se toimii hyvin monien pääsiäisruokien kanssa. Aromikkaat kalat, täyteläiset keitot, lihaleikkeleet ja vaalea liha saavat viinistä mukavan kaverin.

Chapoutier Les Meysonniers 2010

429967, Alkon tuotesivu
Punaviini / Ranska, Rhône, Pohjois-Rhône / AC Crozes-Hermitage
Syrah (100 %)
20,00 € (0,75 l)
Luomu
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Rustiikkista Rhônelaista

Châpoutierin valmistama Syrah-viini ei uppoudu massaan. Rustiikkisessa punaviinissä on luonteikkuutta ja persoonallisuutta vaikka muille jaettavaksi. Viinin riistaiset, nahkaiset, kypsän kirsikkaiset, yrttiset ja mustapippuriset aromit ovat kuin luotuja pitkään haudutetun lammaspadan seuralaiseksi.

Norton Privada 2010

432417, Alkon tuotesivu
Punaviini / Argentiina, Mendoza / Mendoza
Malbec (40 %), Merlot (30 %), Cabernet Sauvignon (30 %)
17,89 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Jämäkkyyttä 1000 metristä

Kilometrin korkeudella merenpinnasta kasvaneista rypäleistä valmistetussa viinissä on kypsää mustaherukkaa, yrttisyyttä, luumua, savua ja lakua – kaikkea mitä medium-kypsäksi jätetty karitsanfilee rinnalleen kaipaa.

Jim Barry The Lodge Hill Shiraz 2010

447157, Alkon tuotesivu
Punaviini / Australia, Etelä-Australia / Clare Valley
Shiraz (100 %)
17,48 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Marjahilloa ja minttua lampaalle

Jim Barryn Clare Valleyssa tuotetussa Shiraz -viinissä on hyvin tuhti, lämminhenkinen ja hillomaisen marjainen tuoksu. Kun suuntäyttävää makua sävyttää vielä runsas makeiden mausteiden ja viilentävien yrttien, kuten mintun aromikkuus, on viini kuin tehty nautittavaksi aromikkaan, medium-kypsän karitsanpaistin ja uunijuuresten kera.

La Caliera Moscato d’Asti 2012

557844, Alkon tuotesivu
Valkoviini / Italia, Piemonte / DOCG Moscato d’Asti
Moscato Bianco Di Canelli (100 %)
7,59 € (0,375 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Rusinaiset kuplat päättävät pääsiäisherkuttelun

Pohjois-Italian Piemontessa tuotettu kuplivan makea Moscato-viini huokuu rusinaisuutta, muita kuivattuja hedelmiä, kukkaisuutta, hunajaisuutta ja hillotun sitruunan viehkeitä aromeja. Mämmin kera La Calieraa ei ehkä kannata maistella, mutta pashan kanssa makunautinto on taattu.

Yksi tykkää kuplista, toinen tanniineista, mutta kaikilla on paikkansa ja aikansa juhlan kulussa. Näiden herkullisten viinien ja herkkupöydän antimien kanssa viihtyy niin isäntäväki kuin vieraatkin. Laulu, puheet ja improvisoidut ohjelmanumerot ovat kevään juhlissa sallittuja, suorastaan suositeltavia. Nostakaamme malja kaikille tärkeille ihmisille ja hyvälle tulevaisuudelle!

Täsmäviinit kevään juhlapöytiin

Jansz Premium Cuvée Brut

598817, Alkon tuotesivu
Kuohuviini / Australia / Tasmania, Brut
Chardonnay (52 %), Pinot Noir (43 %), Pinot Meunier (5 %)
17,12 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Veden kielelle nostattava tuulahdus Tasmaniasta

Maapallon toisella puolen valmistettu herkullinen kuohujuoma on laadukas vaihtoehto aidon samppanjan sijaan juhlien kilistelyjuomaksi. Punaista omenaa, sitrusmaisuutta ja yrttisyyttäkin huokuva runsas kuohuva toimii hedelmäisyytensä ansiosta myös monimakuisten juhlatarjoilujen seurassa.

Jacquesson Cuveé 736

588767, Alkon tuotesivu
Samppanja / Ranska, Samppanjat / AC Champagne
Chardonnay (47 %), Pinot Noir (33 %), Pinot Meunier (20 %)
43,90 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Hurmaavaa harmoniaa

Mikäli kevään juhlan haluaa kruunata aidolla samppanjalla, on vaikea löytää Jacquessonia hurmaavampaa. Viinin monipuolisesta aromimaailmasta voi erottaa mineraalisuutta, pähkinäisyyttä ja hienostunutta paahteista hiivaisuutta. Cuvée 736 nostaa veden kielelle ja tarjoaa eleganttia seuraa noutopöydän antimille.

Villa Maria Reserve Wairau Valley Sauvignon Blanc 2012

582867, Alkon tuotesivu
Valkoviini / Uusi-Seelanti / Marlborough
Sauvignon Blanc (100 %)
19,98 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Kesän tuoksuja lasistakin

Uuden-Seelannin räjähtävän aromaattinen Sauvignon Blanc -viini tulvii rehevän kesän vivahteita. Siinä on mustaherukkapensasta, karviaista, nokkosta ja raparperia. Vaikka maku on kypsän hedelmäinen, on se ryhdikkään sitrusmaisen hapokkuuden ansiosta suutuntumaltaan hyvin raikas ja eloisa. Savustetut ja graavatut kalaruoat, äyriäiset ja salaatit maistuvat erityisen maukkailta tämän herkun seurassa.

Alamos Chardonnay 2011

570287, Alkon tuotesivu
Valkoviini / Argentiina, Mendoza / Mendoza
Chardonnay (100 %)
9,98 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Suuntäyttävää eksoottisuutta Mendozasta

Argentiinalainen chardonnay-viini tulvii eksoottisten hedelmien aromeja. Tammitynnyrikypsytyksen tuoman paahteisuuden joukosta voi aistia muun muassa melonisuutta ja kypsän ananaksen vivahteita. Tämä runsas valkoviini sopii täyteläisyytensä ansiosta jopa vaaleasta lihasta valmistettujen tarjoilujen seuralaiseksi.

Tre Rose Rosso di Montepulciano 2010

446927, Alkon tuotesivu
Punaviini / Italia, Toscana / DOC Rosso di Montepulciano
Prugnolo Gentile (85 %), Syrah (5 %), Gamay (5 %), Canaiolo (5 %)
9,99 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Rustiikkinen neljän lajikkeen toscanalainen

Toscanan kuvankauniissa maisemissa tuotettu punaviini huokuu hyvin kypsää punasävytteistä marjaisuutta, nahkaa ja yrttejä. Tyyliltään tämä keskitäyteläinen, suutuntumaltaan varsin mehukas viini on rustiikkisen maalaismainen. Se soveltuu maukkaaksi yleispunaviiniksi juhlapäiviin ja grillaushetkiin.

Casa Silva Carmenère Reserva 2010

454717, Alkon tuotesivu
Punaviini / Chile, Rapel / Colchagua Valley
Carmenère (100 %)
9,99 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Makeaa mustikkaisuutta Chilestä

Colchaguan laaksossa tuotettu carmenère-viini huokuu intensiivisessä aromikkuudessaan makeaa marjaisuutta, mausteisuutta ja paahteisia vivahteita. Karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa tulviva viini on suutuntumaltaan hyvin mehevä. Casa Silva on herkullisimmillaan tummien liharuokien ja kovien, suolaisten juustojen kanssa.

Araldica Brachetto d’Acqui

544947, Alkon tuotesivu
Kuohuviini / Italia / DOCG Brachetto d’Acqui
Brachetto (100 %)
11,59 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Makeilla kuplilla päätökseen

Piemontessa tankkikäymismenetelmällä valmistetussa makeassa kuohuviinissä on runsaasti vadelmaisia ja kirsikkaisia aromeja, joita täydentävät vielä kukkien, omenan ja villimansikan vivahteet. Vaikka maku onkin makea, tuovat kuplat ja niiden korostama hapokkuus viiniin eloisuutta ja kokonaisuus onkin makeudesta huolimatta tasapainoinen. Tämän makean kuplajuoman kanssa on nautinnollista herkutella makeita jälkiruokia – tai vain nauttia juhlapäivän tunnelmasta!

Viini-lehden Antti Rinta-Huumo on jo vuosia etsinyt Viini-kokin ruoka-annoksille sopivia kumppaneita viinihyllystä. Supliikkina miehenä Antilla on usein enemmän asiaa kuin lehden sivuille mahtuu.

Jatkossa Antti analysoikin viinivalintojaan lehden lisäksi myös Viinilehti.fi-sivustolla uudessa videosarjassa Viinihörhöllä on asiaa. Sarjassa Antti kertoo, miksi päätyi valitsemaan toisen kahdesta viinivaihtoehdosta Viini-kokin maukkaalle reseptille sekä miksi se toinen ei ehkä ollutkaan se nappivalinta.

Viini-lehdessä 1/2014 Viini-kokki Alex Nurmi kantaa Antin eteen lämmittävän talvipäivän menun. Katso videolta, millaisia päätelmiä viinihörhö tekee lautasten äärellä ja millaisia yllätyksiä Viini-kokin keittiössä koettiin.

Viini-kokin reseptit sekä Antin ykkösviinivalinnat löydät kokonaisuudessaan Viini-lehdestä 1/2014.

Taistelu ramenkeitosta

Gulassi yllättää

Mistä potkua karitsanpotkalle?

Viinihörhön kakkoseksi jääneet viinivalinnat

Ramen-keitolle:
Johanneshof Reinisch Zierfandler 2012, Itävalta, Alko 582337, 20,10 €
Katso tarkemmat tiedot ja viiniarvio Viinistä viiniin -palvelusta

Gulassille:
Il Pietrello 2009, Italia, Alko 415107, 12,94 €
Katso tarkemmat tiedot ja viiniarvio Viinistä viiniin -palvelusta

Karitsan potkalle:
Quinta das Setencostas 2009, Portugali, Alko 453977, 9,98 €
Katso tarkemmat tiedot ja viiniarvio Viinistä viiniin -palvelusta

Viini-kokki Alex Nurmi on valmistanut lämmittävän talvipäivän menun. Viini-lehden Viinihörhö Antti Rinta-Huumo on maistellut ruoat ja valinnut niille viinit.

Kun jäljellä on enää jälkiruoka, Viini-kokki pyytää Antin keittiöön keskustelemaan. Miten mies aloittaa metsästämään täydellistä viinikumppania ruoalle?

Katso, miten Antti aloittaa työnsä ja miten syntyy maistuva ruoan ja viinin yhdistelmä.

Katso myös uusi videosarja Viinihörhöllä on asiaa. Uudessa videosarjassa Antti kertoo, millä perusteella hän valitsee kaksi finalistia Viini-kokin keittiöön ja miksi toinen niistä ei olekaan täydellinen kumppani ruoalle.

Antin kakkosvaihtoehto jälkiruokaherkulle

Tokaji Aszú 4 Puttonyos 2008, Alko 516676, 18,90 € (0,5 l)
Katso tarkemmat tiedot ja viiniarvio Viinistä viiniin -palvelusta

Jaa hetki ystävien kesken ja tarjoile pientä hyvää kutkuttavan kuplivan kera. Valmista vaikka oman värinen macarons-leivos kullekin kaverillesi. Kippis ystävyydelle ja yhteisille kokemuksille!

Macarons-leivokset

12-15 kpl

60 g mantelijauhetta
100 g tomusokeria
50 g munan valkuaista
noin 15 g sokeria
(jauhemaista elintarvikeväriä)

Täyte

noin 75 g pehmeää Auraa (Valio) tai maustamatonta tuorejuustoa

Mittaa mantelijauhe ja tomusokeri kulhoon talousvaa’alla gramman tarkkuudella.
Siivilöi manteli-sokeriseos.
Vaahdota valkuaisia hetki sähkövatkaimella ja lisää sokeri.
Vatkaa kovaksi kiiltäväksi vaahdoksi.
Jos vaahto muuttuu ”kokkareiseksi”‚ olet vaahdottanut liikaa.
Värjää vaahto halutessasi elintarvikevärillä.
Lisää manteli-tomusokeriseos neljässä erässä munavaahtoon.
Sekoita taikina nuolijan avulla tasaiseksi aina ennen uuden erän lisäämistä.
Siirrä taikina pursotinpussiin.
Pursota leivinpaperoidulle pellille kolikon kokoisia ympyröitä 25-30 kpl.
Kopsauta peltiä pöytää vasten ja puhko leivosten pinnalle nousevat ilmakuplat hammastikulla.
Anna leivosten levätä pellillä vähintään 30 minuuttia ennen paistamista.
Paista leivoksia 150-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
Levitä kahden jäähtyneen leivoksen väliin juustoa ja paina leivokset yhteen.

Viinisuositus

Veuve Clicquot Demi-Sec

008815, Alkon tuotesivu
Samppanja / Ranska, Samppanjat / Veuve Clicquot Ponsardin, AC Champagne
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
49,50 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Makeita kuplia Macaronseille

Herkullinen, hennon makeahko demi-sec on kuin tehty macaronsien seuraan. Viinin paahteiset, hunajaiset ja kukkaiset vivahteet täydentävät pikkumakeiden mantelista aromimaailmaa. Kuplien korostamat, päärynään, makeaan omenaan ja rusinoihinkin vivahtavat piirteet ryhdittävät tyylikkäästi macaronsien täytteenä olevan juuston suutuntumaa. Veuve-Clicquot’n sitrusmaisen paahteinen jälkivaikutelma kantaa pitkään. Herkullinen yhdistelmä!

Kuplivan kihelmöivää ystävänpäivää toivottaa Viini-lehden väki!

”Kurkkaa, katso ympärillesi. Näetkö siellä ystäväsi?

Mitä hänelle sanoisit, miten kaikesta kiittäisit.

Aina ei sanat riitä kertomaan, onneksi on muitakin keinoja rakkautta osoittaa.

Osta pullo kuohuvaa ja kutsu ystävä kanssasi se korkkaamaan.

Halaa ja rutista. Turha siinä on muuta mumista!”

Tällä kattauksella irtoaa halaus myös Sinulle!

Champagne Jacquart Rosé

574184, Alkon tuotesivu
Samppanja / Ranska, Samppanjat / Alliance Champagne, AC Champagne, Brut
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
19,96 € (0,375 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Kahden kesken rakkaan kanssa

Melko hillitystä, aromeiltaan punasävytteisestä tuoksusta voi aistia kypsien punaherukoiden, vadelmien ja kirsikoiden vivahteita. Tyylikkäiden kuplien ryhdittämä maku on suutuntumaltaan jäntevän eloisa. Terhakka hapokkuus kantaa hennon yrttistäkin makua veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan.

Barth Riesling Brut

513537, Alkon tuotesivu
Kuohuviini / Saksa, Saksa / Wein- und Sektgut Barth, Deutscher Sekt B.A. Rheingau
Riesling
20,10 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Ystäväporukan viehkeään iltaan

Kesäisen herkullinen, persikkainen, hienostuneen sitrusmainen ja mineraalinen kuohuviini Riesling-lajikkeesta houkuttelee viehkeälllä tuoksullaan. Vaikka maku on kuiva, antavat kypsän hedelmäiset vivahteet suutuntumalle pyöreyttä. Vivahteikas kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, yrttisen mineraalisen – jopa hieman petrolisenkin jälkivaikutelman. Ja nostaa maukkaasti veden kielelle. Maukas kokonaisuus äyriäisten seuraan. Tai hänelle viehkeäksi aperitiiviksi.

Gosset Excellence Brut

570577, Alkon tuotesivu
Samppanja / Ranska, Samppanjat / Gosset, AC Champagne, Brut
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
40,10 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Parasta parhaalle ystävälle - itsellesi

Monivivahteinen ja tyylikäs samppanja on luonteeltaan eloisa vaikkakin harmonisen tasainen. Viinissä on runsaasti sitrusmaisia vivahteita ja paahteista aromikkuutta. Tämä vivahteikas herkku sopii tyylikkäiden kala- ja äyriäisruokien seuraan – tai sitten vain sellaisenaan nautiskeluun.

Lämmintä ja leppoisaa ystävänpäivää toivottaa Viini-lehden väki!

Viinihörhö Antti Rinta-Huumo maisteli Viini-kokki Alex Nurmen molekyyliherkkuja. Lautaselta löytyi muun muassa agar agarilla hyydytettyä spagettia ja savupistoolilla maustettua lohta.

Mitä Viinihörhö miettii viinivalinnoistaan? Miten ne istuvat molekyyligastromian keinoin toteututtuihin annoksiin? Katso videoilta Antin vinkit viinivalintoihin.

Viini-kokin molekyylimenun reseptit löydät Viini-lehdestä 2/2014.

Klassiset lajikkeet punajuurelle ja vuohenjuustolle

Aromikasta menoa savustetulle lohelle

Mikä natsaa ankanrinnalle?

Viinihörhön kakkosviinit molekyylimenulle

Punajuurispagetille:
Leyda Sauvignon Gris Kadun Vineyard 2012, Chile, Alko 549837, 11,97 €
Katso tarkemmat tiedot ja viiniarvio Viinistä viiniin -palvelusta

Lohelle:
Bellingham The Bernard Series Whole Bunch Grenache Blanc Viognier 2011, Etelä-Afrikka, Alko 500097, 14,99 €
Katso tarkemmat tiedot ja viiniarvio Viinistä viiniin -palvelusta

Ankanrinnalle:
Cluver & Schaal Pinot Noir 2012, Etelä-Afrikka, Alko 480387, 12,90 €
Katso tarkemmat tiedot ja viiniarvio Viinistä viiniin -palvelusta

Tiramisu on varmasti tuttu herkku, mutta tällä kertaa Viini-kokki Alex Nurmi valmistaa sen hieman erilaisella tavalla. Suklainen jälkiruoka-annos ei valmistukaan perinteisesti leipomalla, vaan annos syntyy molekyyligastronomian keinoin. Katso videolta Viini-kokin vinkit tiramisun valmistukseen ja Viinihörhön viinisuositus herkun seuraksi.

Viini-kokin vinkit

Viinihörhön valinnat

Tiramisu

kuudelle
valmistusaika 3 tuntia

Suklaahiekka

100 g sokeria
40 g vettä
40 g tummaa suklaata

Keitä kattilassa sokeri ja vesi 135 asteiseksi.
Kaada seos ohuena nauhana suklaan päälle samalla vispilällä voimakkaasti sekoittaen.
Laita seos lopuksi tehosekoittimeen ja pyöritä, kunnes kiteet muuttuvat ”hiekaksi”.

Suklaailma

2,5 dl espressoa
100 g tummaa suklaata
2 g soijalesitiiniä

Kaada kuuma kahvi suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi, kunnes suklaa on sulanut.
Lisää lesitiini joukkoon hyvin sekoittaen.
Vaahdota seosta pitkään sauvasekoittimella.
Kerää vaahtoa pakastusastiaan ja jäädytä se pakastimessa.
Lusikoi jäätynyttä ”ilmaa” lautaselle ja koristele annos muilla aineksilla.

Mascarpone täyte

2 keltuaista
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
250 g mascarpone-juustoa
4 cl Vin Santo -viiniä
1 valkuainen

Vatkaa keltuaiset ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää joukkoon mascarpone sekä viini.
Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää hellästi sekoittaen joukkoon.
Anna hyytyä jääkaapissa kahden tunnin ajan.

Viini-kokin molekyylimenun löydät kokonaisuudessaan Viini-lehdestä 2/2014.

Katso Viinihörhön valinnat menun seuraan nyt videolta!

Pääsiäisenä herkutellaan lampaalla, rahkalla ja suklaalla, mutta myös kevään ensimmäisillä raikkailla mauilla. Viinihörhö Antti Rinta-Huumo loihti pääsiäisen viinikattauksen kauden herkut mielessään. Nappaa talteen Viinihörhön vinkit ja viimeistele pääsiäispyhien juhlapöytä.

Herkullista pääsiäisen aikaa kaikille!

Steininger Riesling 2012

521987, Alkon tuotesivu
Valkoviini / Itävalta, Niederösterreich / Steininger, DAC Kamptal
Riesling
12,58 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Valkoista parsaherkuille

Mikäli nautit alkuruokana keväistä parsaa, erittäin monikäyttöinen kumppani kausiherkusta valmistetuille annoksille on esimerkiksi Itävallan Kamptalin alueelta tuleva herkullinen riesling-viini.

Anselmann Weißburgunder trocken 2012

537507, Alkon tuotesivu
Valkoviini / Saksa, Pfalz / Anselmann, Deutscher Qualitätswein
Weissburgunder
9,96 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Pirskahteleva salaatin seuralainen

Toinen hyvin herkullinen valkoinen vaikkapa kananmunaa ja broileria sisältävän salaatin seuraan on pehmeä ja eksoottisen hedelmäinen valkoviini Saksan Pfalzista.

Anakena Ona Special Reserve Viognier Riesling Chardonnay 2011

510647, Alkon tuotesivu
Valkoviini / Chile, Muut / Arco Iris
Viognier, Riesling, Chardonnay
14,40 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Vaalean lihan chileläinen kumppani

Kun alkuruoat on nautittu ja olet valmistanut pääruoaksi vaaleaa lihaa, kuten esimerkiksi possua tai broileria, tarjoa sen seurassa vaikkapa suuntäyttävän runsas kolmen lajikkeen chileläinen.

Tommasi Ripasso Valpolicella 2011

429567, Alkon tuotesivu
Punaviini / Italia, Veneto / Tommasi, DOC Valpolicella Classico Superiore
Rondinella, Corvinone, Corvina
19,48 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Lampaalle ja karitsalle

Jos pääsiäisen pääruokalautasellesi kuuluu ennemminkin perinteinen lammas tai karitsa, tämä suuntäyttävän mehevä ja luonteeltaan rustiiikkinen, makean mausteinen Ripasso on takuuvarmasti maistuva valinta.

Rabl Grüner Veltliner Eiswein 2008

566404, Alkon tuotesivu
Valkoviini / Itävalta, Niederösterreich / Rabl, Prädikatswein Kamptal
Grüner Veltliner
30,30 € (0,375 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Pashan seuraan

Aterian päättää runsas ja suuntäyttävä pasha, josta toki on monenlaisia versioita. Täyteläisen jälkiruoan etuoikeutettu kyytipoika on Itävallan omasta Grüner Veltliner -lajikkeesta valmistettu herkullinen tuttavuus.

Araldica Brachetto d’Acqui

544947, Alkon tuotesivu
Kuohuviini / Italia, Italia / Araldica, DOCG Brachetto d’Acqui
Brachetto
11,98 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Rahkaiselle jälkiruoalle

Jos taas valmistat pashan korvaavan rahkajälkiruoan, voit hakea seuralaiseksi hieman kevyempää herkkua. Kokeile vaikkapa kuplillaan rahkajälkiruokaa piristävää hempeää italialaista.

Vappu ilman kuohuvaa on kuin uima-allas ilman vettä. Viini-lehden vappusetä Antti Rinta-Huumo laati kuohuvista napakan kattauksen, jonka tuella työväen juhla onnistuu, oli sää millainen tahansa.

Huiskat heilumaan ja korkit kattoon - pirskahtelevan railakasta vappua kaikille toivottaa Viini-lehden väki!

Carrington Vintage Brut 2012

008219, Alkon tuotesivu
Kuohuviini / Australia, Australia / Orlando Wines, Brut
Sultana, Riesling
10,88 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Eloisaa kuohujuomaa aurinkoiseen aloitukseen

Australiassa Sultana- ja Riesling –lajikkeista valmistetussa kuplajuomassa on aistittavissa puhdaspiirteisen sitrusmaisia ja omenaisia vivahteita. Suutuntuma on raikas vaikka makeuden häivähdys antaakin suutuntumalle pehmeyttä. Carrington on noutopöytien moniottelija – se sopii monenlaisten makujen kyytipojaksi.

Charles Heidsieck Brut Réserve

564737, Alkon tuotesivu
Samppanja / Ranska, Samppanjat / Charles Heidsieck, AC Champagne
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
48,90 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Tyylikkästi illan edetessä

Hienovivahteinen juhlajuoma samppanjan ystäville. Tämä monivivahteisen herkullinen kuplajuoma on hienostunut, paahteisen pähkinäinen, mineraalinen, kypsän omenainen ja jopa karamellisoidun ananaksinen. Monipuolisen harmoninen kokonaisuus nostaa tyylikkäästi veden kielelle. Nauti sellaisenaan tai hienojen äyriäisherkkujen kera.

Stift Klosterneuburg Mathäi Brut

544037, Alkon tuotesivu
Kuohuviini / Itävalta, Itävalta / Weingut Stift Klosterneuburg
Grüner Veltliner
16,84 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Ruokapöydän herkkujen vivahteikas kumppani

Grüner Veltliner -lajikkeesta valmistettu kuohuviini on rotevuudestaan huolimatta tyylikäs ja moniulotteisen vivahteikas. Runsaasta luonteestaan johtuen se tarjoaa tasaveroista seuraa vaikkapa grillatun vaalean lihan ja täyteläisten salaattien rinnalle.

Tulevana sunnuntaina juhlitaan kaikkia äitejä. Viini-lehden Viinihörhö Antti Rinta-Huumo valitsi kolme kuohujuomaa, jotka ilahduttavat juhlapäivänä.

Hemmottele äitiä ja tarjoa lasi kunnon kuplivaa. Jokainen äiti on sen arvoinen.

Onnea kaikille äideille toivottelee Viini-lehden väki!

Szigeti Pinot Noir Rosé Brut 2011

573317, Alkon tuotesivu
Kuohuviini / Itävalta, Itävalta / Sektkellerei Gebr. Szigeti, Österreichischer Sekt
Pinot Noir
16,29 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Suloiseen aamuhetkeen

Heleän punainen itävaltalainen kuohuviini herättää äidin juhlapäivään raikkaan marjaisilla, hennon paahteisilla ja yrttisillä aromeillaan. Se toimii maistuvana seuralaisena runsaalle aamiaiselle.

De Castelnau Millésimé Brut 2002

524467, Alkon tuotesivu
Samppanja / Ranska, Samppanjat / CRVC, AC Champagne
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
49,50 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Vuosikertakuplia juhla-aterialle

Moniulotteinen, paahteisen pähkinäinen ja jopa kermaista vivahdetta huokuva vuosikertasamppanja hurmaan tyylikkäällä harmonisuudellaan. Vaikka monipuolinen juhlajuoma on erinomainen aperitiivi, viimeistelee se myös tyylikkään kala- tai äyriäisannoksen.

Pol Roger Rich Demi-Sec

578657, Alkon tuotesivu
Samppanja / Ranska, Samppanjat / Pol Roger, AC Champagne
45,50 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Kakkukahvien kruunaaja

Tämä hennon makeahko ja tyylikkään monivivahteinen samppanja kruunaa äidille tarjottavan kakkuhetken aprikoosin ja makean persikkaisen aromikkuutensa myörä. Se maistuu myös erinomaisesti aivan sellaisenaankin siemailtuna.